Włoska deska serów
Poradnik · Sery
Włoska deska serów —
jak ją skomponować?
Deska serów to jeden z najprostszych, a zarazem najbardziej efektownych sposobów na przystawkę. Włosi wiedzą o tym od wieków — i mają do dyspozycji jedne z najpiękniejszych serów świata. Oto jak wybrać i zestawić je tak, żeby zachwycić gości.
Zasada kontrastu — klucz do udanej deski
Dobra deska serów powinna oferować różnorodność: inną konsystencję, intensywność i mleko u podstawy każdego z wybranych serów. Klasyczny włoski zestaw łączy co najmniej trzy typy: ser miękki i kremowy, ser półtwardy dojrzewający oraz ser twardy do tarcia lub krojenia w cienkie plastry.
Do tego warto dodać coś pikantnego — klasyczna gorgonzola piccante doskonale kontrastuje ze słodyczą konfitury lub miodu.
Sery dostępne w Sol & Sabores
Świeży, delikatny, wilgotny. Idealny na zimno — do sałatek, na deskę lub prosto z ręki. Najlepsza spożyta w dniu zakupu.
Kremowy, aksamitny serek z Piemontu. Znakomity do smarowania na crostini lub jako łagodne uzupełnienie deski.
Niewielki, okrągły serek piemontyjski. Można podać na zimno lub krótko podgrzać na grillu — po kilku minutach tworzy ciągnące się serce.
Charakterystyczny kształt, intensywna żółta barwa, delikatny smak. Plastyczny i ciągliwy — świetny na deskę i do zapiekania.
Dojrzewający ser z certyfikatem DOP, pochodzący z prowincji Belluno. Intensywny, zdecydowany smak — doskonały krojony w cienkie paseczki.
Zdecydowany, lekko pikantny aromat. Na desce kontrastuje ze słodyczą konfitury z winogron lub miodu. Idealny do wina czerwonego.
Co podać obok serów?
Włoska deska serów nie istnieje bez towarzyszących dodatków. Kilka sprawdzonych połączeń na bazie asortymentu sklepu:
Konfitury i marmolady — konfitura z winogron lub marmolada pomarańczowa (Marmellata di Arancia) doskonale komponują się z serami pikantymi i dojrzewającymi. Słodycz owoców łagodzi intensywność gorgonzoli i Piave.
Oliwki — oliwki zielone z Kalabrii (CINQUINA) lub marynowane Kalamata dodają słoności i tekstury. Rozłóż je w małej miseczce obok deski.
Glassa balsamiczna — kilka kropel kremu balsamicznego z Modeny IGP na plasterkach Piave lub Caciocavallo to klasyczna włoska kombinacja.
Crostini lub pieczywo — podaj sery z dobrym chlebem lub grzankami. Miękkie sery (Robiola, Tomino) świetnie sprawdzą się posmarowane na cieple tosty.
Temperatura serwowania — szczegół, który robi różnicę
Sery serwuj w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki minimum 30 minut przed podaniem — w chłodzie smaki są stłumione, a konsystencja zbyt twarda. Szczególnie miękkie sery jak Robiola czy Tomino w niskiej temperaturze tracą swoją kremowość.
Klasyczne włoskie antipasto — sery, wędliny, oliwki i dodatki na jednej desce
Sery i dodatki do deski w Sol & Sabores
- Mozzarella Fior di Latte 200g
- Robiola — kremowy serek z Piemontu
- Tomino — piemontyjski serek miękki
- Caciocavallo (Provola) — pasta filata
- Ser Piave DOP — twardy, dojrzewający, Veneto
- Gorgonzola Piccante — ser pleśniowy pikantny
- Konfitura extra z winogron — idealna do serów
- Marmolada pomarańczowa Marmellata di Arancia
- Oliwki zielone z Kalabrii CINQUINA 320g
- Glassa balsamiczna z Modeny IGP