Zacznij od dobrego makaronu

Jakość makaronu ma znaczenie. Dobry włoski makaron produkowany jest z pszenicy durum — twardej pszenicy o wysokiej zawartości białka, która nadaje makaronowi sprężystość i pozwala na gotowanie al dente. Makaron rzemieślniczy, tłoczony przez spiżowe matryce (a nie teflonowe), ma chropowatą powierzchnię, która zatrzymuje sos i nie pozwala mu spłynąć na dno talerza.

Pasta di Borgo Pace to przykład takiego makaronu — produkowany w 100% z włoskiej pszenicy, formowany tradycyjną metodą. Dostępny jako penne i fusilli (skrętki).

Jeśli potrzebujesz makaronu bezglutenowego, GAROFALO Farfalle bez glutenu to rzetelna włoska opcja — Garofalo to jedna z najstarszych włoskich fabryk makaronów, działająca w Gragnano od 1789 roku.

Pięć zasad gotowania prawdziwej pasty

• Dużo wody — używaj co najmniej 1 litra na każde 100 g makaronu. Makaron potrzebuje przestrzeni, żeby się nie sklejał.

• Sól dopiero po zagotowaniu — dodaj sporą garść soli gruboziarnistej dopiero gdy woda wrze. Słona woda podnosząca temperaturę gotowania to mit — sól dodaje się dla smaku.

• Al dente, nie rozgotowany — gotuj makaron minutę krócej niż podaje producent i sprawdź kęsem. Powinien być sprężysty w środku.

• Zachowaj wodę z gotowania — szklanka wody po makaronie to złoto. Skrobia w niej sprawia, że sos pięknie łączy się z makaronem i nie spływa.

• Makaron do sosu, nie sos na makaron — zawsze przerzuć odcedzony makaron do patelni z sosem i wymieszaj przez chwilę na ogniu. Makaron wchłonie sos i danie stanie się spójne.

Przepis: Spaghetti Cacio e Pepe

Jeden z najprostszych i najbardziej znanych przepisów kuchni rzymskiej. Składniki to tylko makaron, ser i pieprz — żadnego tłuszczu poza skrobią z wody. Zestaw SAPORI NOSTRANI Makaron Spaghetti 250g + Przyprawa Cacio e Pepe 50g zawiera wszystko, czego potrzeba.

Jak przygotować: ugotuj spaghetti al dente, zachowaj szklankę wody. Na suchej patelni podsmaż pieprz przez chwilę na sucho — aż poczujesz aromat. Zdejmij z ognia, dodaj kilka łyżek wody z gotowania i wrzuć odcedzony makaron. Energicznie mieszaj, stopniowo dodając ser i wodę aż powstanie kremowy, jedwabisty sos. Serwuj natychmiast.

Przepis: Spaghetti all'Amatriciana

Klasyk z Amatrice w regionie Lacjum. Tradycyjna Amatriciana robi się z guanciale (policzka wieprzowego), pomidorów i pecorino romano. Zestaw SAPORI NOSTRANI Makaron Spaghetti 250g + Przyprawa all'Amatriciana 50g to gotowa baza do szybkiego wykonania tego dania w domu.

Jak przygotować: podsmaż guanciale lub boczek na suchej patelni aż stanie się chrupiący. Dodaj odrobinę wytrawnego wina, odczekaj aż odparuje, następnie dodaj sos pomidorowy z przyprawą. Gotuj kilka minut, aż zgęstnieje. Wymieszaj z ugotowanym al dente spaghetti i posyp startym pecorino.

A co z gnocchi?

Gnocchi to nie makaron, ale pełnoprawna baza włoskiego obiadu — i równie wdzięczna. Kluseczki ziemniaczane gotuje się jeszcze krócej niż makaron: są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Gnocchi alla tirolese con spinaci (szpinakowe, 350g) i Gnocchi di patate (klasyczne, 500g) dostępne w sklepie mają zaledwie 5–6 naturalnych składników, bez konserwantów.